Cari
amici, finalmente oggi il sole ci ha deliziati, è vero adesso piove
nuovamente, ma che dobbiamo fare?! Prima o poi questa primavera tanto
agognata esploderà con tutta la sua forza e noi rimarremo quasi
storditi! ...in questi giorni di assenza dal blog i miei esperimenti
con la mia pasta madre sono continuati e i risultati li ho avuti!
Oltre ai frequenti rinfreschi anche le infornate non sono mancate e
ieri ho giusto fatto una ciabatta con la farina forza I, una farina
semintegrale di buona resa.
Ecco la mia “figlioletta” e la
ricetta del mio pane.
Ingredienti
500
gr di farina forza 1
285
gr di acqua tiepida
165
gr di pasta madre rinfrescata
sale
2 c.ini
miele
1 c.ino
La
sera precedente all'infornata ho provato a rinfrescare la pm e ho
notato che la mattina seguente dopo averla lasciata a temperatura
ambiente per un'oretta, aveva perso quel pizzico di acidità che
ancora la caratterizzava!
Quindi
in una ciotola diluisco la pasta madre con l'acqua tiepida e il
miele, poi piano piano aggiungo la farina setacciata ed infine il
sale.
Lavoro l'impasto ottenuto per una decina di minuti fino a renderlo ben elastico ed omogeneo e lo faccio riposare per 3 ore.
Lavoro l'impasto ottenuto per una decina di minuti fino a renderlo ben elastico ed omogeneo e lo faccio riposare per 3 ore.
A
lievitazione avvenuta, riprendo l'impasto e lo lavoro facendo delle
pieghe che servono per creare una maggiore alveatura all'interno e lo
ripongo direttamente nella teglia dove continuerà a lievitare almeno
per altre 2 ore.
Prima
di infornare effettuo i tagli con una lametta tagliente e metto in
forno caldo a 190° per 30 minuti e poi abbasso a 170° per altri 35
minuti.
A cottura avvenuta togliere la forma dalla teglia e farla raffreddare con calma sulla gratella del forno semichiuso.
Come
sempre dico questa è la mia esperienza ma so che ogni forno è un
discorso a sé come anche le modalità di impasto e la temperatura di
lievitazione. Quindi provate e poi fatemi sapere! Non si finisce mai
di imparare e sperimentare!
Un abbraccio!
Bella ricetta e bel risultato, mi sono subito aggiunta ai tuoi followers, complimenti e se ti va di passare son qui :-)
RispondiEliminagrazie! anche io ho fatto lo stesso! ciao a presto!
EliminaMa che bontà :)
RispondiElimina;) ciao, grazie!
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