Pastiera Napoletana

Lavori in corso: finalmente la tregua della pioggia ha dato modo e spazio di poter fare qualche lavoretto fuori, e i miei uomini si sono messi subito all'opera! Nella serra le insalatine sono già da raccogliere e mangiare, gli spinaci e le erbette sono cresciute, i rapanelli li abbiamo toppati e gli zucchini hanno già dei micro figlioletti! ...insomma la stagione delle semine e dei trapianti è partita e noi ne siamo ben felici, visto che il nostro orto è per noi grande fonte di sostentamento, sano e genuino!

Ecco i miei amori che si danno da fare!

E dopo tanto lavoro come premiare questi grandi lavoratori? 

Ovvio con un dolce: questa è la volta della Pastiera Napoletana, una prova anche per me che non mi ero mai cimentata in quest'opera così deliziosa!

Il grano si può preparare prima, ma io ho voluto comprare quello già cotto, che si trova tranquillamente al supermercato.

Ingredienti

Per la pasta frolla:

300 gr di farina 00

150 gr di zucchero

150 gr di burro

buccia di un limone grattugiata

3 uova intere

½ bustina di lievito per dolci

Per il ripieno:

400 gr di ricotta

200 gr di grano in chicchi cotto

6 uova (4 rossi e 6 albumi)

200 gr di zucchero

150 gr di scorze di arancia e di cedro candite (che io ho sostituito con essenza di arancia)

½ lt di latte

1 limone non trattato

cannella in polvere

40 gr di burro

sale

Per completare:

60 gr di zucchero a velo

Per la pasta frolla:

Fare una fontana con la farina e setacciare il lievito perché si mischi bene. Sbattere le uova con lo zucchero e metterli nel centro della fontana. Aggiungere il burro ammorbidito a temperatura ambiente e la buccia di un limone non trattato grattugiato.

Lavorare velocemente per non surriscaldare troppo il burro e ottenere una palla che avvolta in una pellicola trasparente conserveremo in frigo per qualche ora.

Nel frattempo:

mescolare il grano con la scorza grattugiata del limone, una noce di burro, un pizzico di sale e di cannella, e canditi o l'essenza di arancia e lo zucchero.

Cuocere a fuoco dolce per far assorbire il latte e poi fare raffreddare il tutto.

Unire poi la ricotta setacciata.

Amalgamare gli ingredienti, incorporare 4 tuorli e poi unire i 6 albumi montati a neve ferma.

Stendere 2/3 della pasta frolla e foderare una tortiera imburrata e infarinata.

Versare il ripieno sulla pasta e con gli avanzi di pasta frolla ricavare delle strisce da disporre incrociate sulla torta.

Infornare a 180° per 60 minuti fino a quando la superficie non sarà dorata.

A questo punto spegnere il forno e lasciare riposare almeno per mezz'ora.

Togliere dal forno lasciare raffreddare completamente, sformare e spolverizzare con lo zucchero a velo.

La cosa meravigliosa di questa torta è che il giorno dopo è ancora più buona!...se avanza, ovviamente!

Un abbraccio a presto!